舌尖上的茅蔗紅糖膏

初冬的早晨，這個贛東北小山村籠罩在蒙蒙霧靄之中，猶如人間仙境。這里地處江西省樂平市，樂安河在這里呈彎狀穿越而過，日積月累，沉積成一片疏松肥沃的沙質(zhì)土地。盛產(chǎn)著一種全國獨有的細莖野生蔗--茅蔗。這種茅蔗根莖細小，但口感純正甘甜，營養(yǎng)價值也高于普通甘蔗三倍。當?shù)厝艘悦┱釣樵牧?，用古法熬制成“茅蔗紅糖膏”，是延傳千年的風土特產(chǎn)，在明清時期曾作為貢品為皇家御用，是中國獨具風味的紅糖品種。

清晨，小馬和家人會早早地到田地里砍茅蔗，將茅蔗削去含糖低的尖部，干凈利落地綁成捆，再用車拉到河邊將泥土和雜質(zhì)洗凈。

砍下的甘蔗需要及時壓榨，以保證茅蔗汁的新鮮和營養(yǎng)。伴隨著壓榨機的轟鳴聲，榨出的茅蔗汁緩緩流出，散發(fā)著甘甜的清香。

熬制紅糖的灶臺是農(nóng)家傳統(tǒng)的柴火灶。小馬爺爺已經(jīng)70多歲了，是村里有名的熬糖師傅。從小跟著爺爺熬糖，小馬操作起來也是輕車熟路。先是將茅蔗汁倒入經(jīng)過高溫消毒的紗網(wǎng)，經(jīng)過過濾后流入鍋中。熊熊的柴火燃燒著，糖水也開始沸騰起來。糖水沸騰后，便要舀起再過濾一次。在整個熬糖的過程，需要不斷地向灶內(nèi)添加柴火，以確保熬糖過程中火力穩(wěn)定。同時小馬不停地將鍋中漂浮的雜質(zhì)打撈出來，讓鍋中的糖汁越來越純。經(jīng)過7-8個小時的熬制，水分被慢慢蒸發(fā)掉，青綠色的茅蔗汁液逐漸化為金黃色的紅糖漿。

小馬和爺爺站立在鍋旁，隨時觀察著糖漿的稠化程度，什么時候起鍋，全憑熬糖的經(jīng)驗。紅糖膏香甜可口的奧秘便源于這里。

出鍋后再經(jīng)過幾天的自然冷卻，土法熬制的正宗茅蔗紅糖膏才算正式完工。

（插入爺爺教小馬哥辨別紅糖的對話）

熬制茅蔗紅糖膏看似簡單，最講究的是火候，熬煮過程中一刻也不能離開，需要一直在鍋旁邊留意柴火，火小了熬出的糖太嫩，儲存易變酸；火大了熬出的糖易焦，會影響口感。

和市面上的普通塊狀紅糖不同的是，茅蔗紅糖膏不需要打殺成型，不添加任何凝固劑。這種紅糖韌性好，拉絲長，蔗香誘人。富含葉酸、核黃素、鋅、鐵以及氨基酸等營養(yǎng)成分，具有調(diào)理痛經(jīng)、驅(qū)寒暖胃、活血養(yǎng)血的功效，是婦女“坐月子”、“月經(jīng)期”的必需品，也是婦女兒童和老人的綠色保健品。

從白天熬到黑夜，從田間的一根根茅蔗，到一瓶瓶濃郁的紅糖膏，揮發(fā)的是汗水，凝聚的是匠心。相信在小馬哥在傳承和創(chuàng)新中，茅蔗紅糖膏的香甜能飄向更遠的地方。